Переключиться на мобильную версию

Варим варенье: Секреты полезного консервирования

Лето - самое время использовать любую возможность, чтобы сохранить побольше витаминов на зиму.
Варим варенье: Секреты полезного консервирования
Варим варенье: Секреты полезного консервирования
depositphotos.com

Джем, конфитюр или варенье? Все они могут стать кладовой полезных веществ - если использовать современные технологии домашнего консервирования. Как это сделать правильно, расскажет Ivona.

Читай также: Малиновое варенье на фруктозе и сорбите: полезные рецепты

Варенье-объеденье

Традиционное варенье предполагает равное количество сахара и ягод, иногда первого нужно даже в полтора раза больше. Еще в рецептах наших мам и бабушек фигурирует долгое-долгое уваривание: два раза подогреть, снять пену, остудить, все время помешивать… Получается, конечно, сладко и вкусно, но от долгого нагревания в ягодах и фруктах мало что полезного остается. Поэтому сейчас для варенья достаточно 800 г сахара на 1 кг ягод, и им нужно дать настояться около 4-5 часов - чтобы крупинки растворились в соке. Теперь варенье нужно довести до кипения и проварить 10 минут, и уже можно консервировать. Еще одна модная тенденция - использовать вместо сахара фруктозу, и поскольку она слаще, то ее достаточно 500 г на 1 кг ягодно-фруктового сырья.

Варим варенье: Секреты полезного консервирования
Варим варенье: Секреты полезного консервирования
pinterest.com

Но можно обойтись и вовсе без прогревания, особенно если в холодильнике есть свободная полочка для варенья. Сахар и фруктоза в сочетании с постоянной низкой температурой уже достаточные консерванты. Поэтому можно просто перетереть ягоды и смешать их с сахаром. И отправить на хранение под бумажной крышкой, на всякий случай смазанной горчицей - это еще один органический способ защитить варенье от порчи.

Читай также: ТОП-5 самых полезных летних продуктов

Джем и конфитюр

В отличие от варенья, в котором обязательны целые кусочки фруктов-ягод, у этих представителей зимних домашних сладостей более гладкая структура. И если джем может содержать кусочки фруктов, то конфитюр - это скорее жидковатый мармелад. Чтобы добиться такой текстуры, необходим желирующий элемент - пектин, которого в избытке в кислых фруктах и ягодах, например, клюкве, красной смородине и зеленых яблоках. Для остальных фруктов придется использовать добавочную порцию пектина - его можно купить в сухом порошке в кондитерских магазинах и в лавках органических и диабетических продуктов. Можно, конечно, воспользоваться и желатином, но тогда нужно искать его растительного происхождения, его еще называют агар-агар.

Варим варенье: Секреты полезного консервирования
Варим варенье: Секреты полезного консервирования
pinterest.com

А так для приготовления джема или конфитюра достаточно сахара и, скажем, красной смородины, в пропорции 1:1. Ягоды нужно уварить с сахаром и протереть через сито, чтобы избавиться от плодоножек, кожицы и семечек. Горячую массу еще раз подогреть и закатать в банки - по мере остывания жидкий конфитюр начнет приобретать желеобразную консистенцию. Если в этот же сок добавить еще немного пектина и остудить массу, разлитую тонким слоем в противни, получится домашний мармелад.

Читай также: Цукаты из кабачка: как приготовить полезное лакомство

Повидло от бабушки

Подзабытое, но полезное домашнее лакомство получается из фруктово-ягодного пюре и сахара. В традиционном рецепте их надо хорошо уварить - тогда лакомство будет храниться несколько лет даже без пастеризации. Но вместе с тем разрушится большая часть витаминов. Поэтому современное повидло готовят с помощью блендера и прогревают в духовке на противнях, разложив тонким слоем. После чего уже закатывают в стерилизованные банки. И для него можно использовать специи - они не только помогают процессу консервирования, но и придают традиционным вкусам новое звучание. К вишне, например можно добавить гвоздику и душистый перец, в яблочное - корицу и мускатный орех, к малине подойдут лимон и ваниль, груша хорошо сочетается с анисом, а к апельсинам - острый перец чили.

Варим варенье: Секреты полезного консервирования
Варим варенье: Секреты полезного консервирования
pinterest.com

Читай также: Консервирование черешни: ТОП-3 простых рецепта

Правила здорового консервирования:

- минимальное и недлительное нагревание;

- использование только соли и сахара в качестве консервантов;

- минимальное измельчение и срок переработки;

- использование только лучших, свежих и неиспорченных плодов;

- тщательная стерилизация емкостей для хранения;

- хранение готовых консервов в темном прохладном месте.


Ранее мы рассказывали, как правильно варить цветную капусту.

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в  Facebook и Instagram.

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Мы в соцсетях
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь