Переключиться на мобильную версию

Соленые помидоры: тонкости и нюансы приготовления

Все правила, тонкости и нюансы засолки помидоров на зиму.
Соленые помидоры с укропом и чесноком
Соленые помидоры с укропом и чесноком / tripwow.tripadvisor.com

Помидор – овощ солнечный, искристый и летний. Он и в свежем виде прекрасное дополнение ко многим блюдам. Настоящим вкусом солнца помидоры обладают в сезон, который только начинается. Основные методы заготовки помидоров - маринование, засолка, сушка, вяление. Из этой статьи ты узнаешь о тонкостях процесса засолки этого овоща.

Читай также: Вяленые помидоры: секреты приготовления

Процесс приготовления

Готовят соленые помидоры двумя способами:

Заливают горячим рассолом. Помидоры, залитые горячим рассолом, готовятся значительно быстрее от 3 суток до 1 недели. Просто при заливании шкурка спелых помидоров лопается, и они лучше просаливаются;

Заливают охлажденным рассолом. Это основной способ: рассолом, охлажденным до температуры 30-40°С, заливаются подготовленные помидоры. Зреют такие помидоры от 2 до 4 недель.

 

Только рассол становится немного мутноватым, а помидоры начитают играть, их убирают в прохладное место, чтобы остановить процесс брожения.

Тонкости и нюансы

- Помидоры перед засолкой желательно наколоть возле плодоножки, чтобы они лучше просолились.

- Иногда для лучшего эффекта помидоры разрезают на части и так засаливают.

- Нужно не бояться использовать для соленых помидор много соли: благодаря шкурке помидор возьмет столько соли, сколько нужно.

- Зеленые помидоры можно также нафаршировать зеленью и специями, разрезав пополам.

- Хранить соленые помидоры нужно при температуре от 1 до 6°С в холодильнике или погребе.

- Если таких условий нет, соленые помидоры можно законсервировать. Делается это таким образом. Через 3—5 дней после начала ферментации рассол сливается, а помидоры и приправы промываются горячей водой, укладываются в чистые банки. Рассол доводится до кипения. После чего помидоры заливаются рассолом, иногда и многократно (процесс пастеризации), и закатываются.

- Чтобы продукт не скисал и не плесневел, горчичный порошок нужно развести водкой и влить в рассол.  Также можно положить поверх помидор смоченную в водке тряпочку или тряпочку, посыпанную горчицей.

Читай также: Что нужно, чтобы засолить помидоры?

Комментариев (2)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Отсортировать по дате Вниз
гость  (аноним)  24.09.2015, 22:53
Оценка:  0
гость
я приготовлю помидор за сутки...бомбовская штука..))
сосо  (аноним)  04.09.2014, 19:36
Оценка:  0
сосо
чтоби помидори не плеснявили нужно настрогать корень хрена
Реклама
Мы в соцсетях
http://ivona.bigmir.net/cooking/food
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь