Переключиться на мобильную версию

Твоя природная палитра

Чем подкрасить кушанья, как сделать, чтобы продукты сохранили свой цвет, какие цвета ты можешь иметь в своей пищевой палитре? Отвечаем на вопрос.
природные красители
природные красители
архив

Щавель и шпинат в случае необходимости припускай отдельно от других компонентов кушанья - хлорофилл, который в них содержится, разрушается при варке под действием кислот, приобретая бурый цвет.

Слива, клюква, вишня, черная смородина вообще стойки к температурной обработке, тем не менее пигменты, которые содержатся в этих фруктах и ягодах, всупают в химическую реакцию с алюминием, приобретая синий цвет. Поэтому кисели и компоты из них не следует готовить в алюминиевой посуде.

Свекла, которая содержит нерастворимые в жирах пигменты, в салатах и винегретах нужно заправлять маслом: тогда они не будут окрашивать другие овощи.

Стойко держат свой цвет морковь и помидоры: тепловая обработка не влияет на их каротин. Это свойство ты можешь использовать для окраски кушаний.

Белые овощи (пастернак, репа и т.п.) при высокой температуре приобретают желтоватый оттенок из-за образования новых красителей - флавонов. Поэтому иногда для сбережения белого цвета советуют прибавить  чуть-чуть лимонной кислоты.

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь