Кофе - напиток турков и аристократов
Для приготовления кофе служит специальная посуда — кофейник (или турка — коническая железная или медная баночка на длинной деревянной ручке).
Кофейник (или турка) должен быть вычищен и вымыт, так как эфирные масла от кофе накапливаются ни посуде и очень быстро расщепляются. Важно, чтобы вода для кофе была как можно мягче.
Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготовлением. Хранят кофе в плотно закупоренных банках из жести или стекла, вдали от приправ, имеющих запах. Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли или порошка какао.
Простейший способ приготовления — в подогретый сосуд засыпают кофе среднего помола, заливают кипятком и настаивают (без всякого подогрева на огне) 5 минут. В течение этого времени извлекаются все составные части кофе. Затем его размешивают, но не металлической, а керамической ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд, отделяя при этом осадок.
Второй столь же употребительный способ приготовления кофе состоит в том, что кофейный порошок засыпается в турку (или джезву). Залитый горячей или холодной водой кофе подогревается на огне, доводится до кипения и снимается.
Превосходный кофе готовится не на открытом огне, а на песке: в сковороду или специальную емкость (которую отныне вы будете употреблять лишь для этой цели) засыпается чистый мелкий речной (или морской) песок. Он прокаливается на огне, затем на него ставится турка, которая так и доводится до кипения.
