Блюда из мяса куском

Это: а) мясо куском, запеченное в фольге; б) мясо куском, запеченное без фольги.

Эти две разновидности вмещают всебя все огромное разнообразие мясных блюд, приготовляемых в духовке.

Превосходно получается в духовкеодним куском испе­ченная баранья нога, кусок свиного окорока, филейный кусоксвежей говядины.

Советуем прежде всегоприготовить шпиговку из мелко нарубленного (выдавленного или толченого)чеснока (5—6 зубчиков).  

Надо лишьусвоить одно нехитрое правило, что в лю­бом случае кусковое мясо для отбивныхнадо резать не вдоль, а поперек волокон. В противном случае вы рискуете сделатьнепрожевываемым даже самое свежее и нежное мясо.

Не советуемтаким способом готовить лишь мороженую говядину илибаранину, которые способны лишь разочаровать вас в себе и отвратить навекиот занятий кулинарией.

Какую отбивную считать готовой, а какую сырой? Од­ногомнения по этому поводу нет. 

Готовность мяса определяют путем надрезания его ножичком: есликрови нет, а мясо розовое, выделяет розоватый сок, значит, наступила пер­ваястадия готовности, то есть ваша отбивная, что называ­ется, "с кровью".

Втораястадия: когда мясо в надрезе бе­лое, сока не выделяется. Немедленно снимайтеего с пли­ты, в противном случае может наступить третья стадия — подошва.

Мясо куском можно приготовить на гриле. Запеченное на гриле мясо должно быть слегка поджаренным, с корочкой снаружи и мягким и сочным внутри.