Готовим на открытом огне
Мангал - это специальная металлическая или кирпичная жаровня для приготовления шашлыка или других видов мелко нарезанного жареного мяса. При жаренье на шампурах огонь действует на вращающийся продукт преимущественно снизу, отчего жаркое нуждается в перевертывании по крайней мере дважды.
Гриль служит для жарки тушек птицы, крупных кусков мяса и т. п. на решетках или особых вращающихся вертелах.
Барбекю первоначально означало целиком зажаренную тушу быка. Это модное слово аналогично слову "шашлыки". Означает оно и саму жаровню с решеткой, на которой готовится мясо, и сам процесс приготовления, и результат – то есть блюдо, и то, что происходит вокруг: будь то семейное сборище или корпоративная вечеринка.
Коптильня - служит для пропитывания дымом (окуривания) приготовляемой пищи. Применяется как для горячего, так и для холодного копчения продуктов. Более широко распространены металлические коптильни, хотя они могут быть выполнены и из кирпича.
Казан – традиционно чугунный котел для приготовления пищи в виде вытянутой полусферы, с крышкой. Правда, в настоящее время трудно найти в продаже настоящий чугунный казан. Может быть как открытым как котел, висящий над костром, так и вмонтированным в кирпичный массив. Устанавливается на определенной высоте над огнем. Традиционно применяются для приготовления блюд кавказской и восточной кухни, например – плова, хотя он пригоден и для приготовления других блюд (например, супов).
Вертел – крепкий металлический прут для приготовления мяса над огнем.
Несмотря на то, что в последнее время многие считают, что приготовление пищи на открытом огне, соприкасающимся с пищевым продуктом, является вредным для здоровья, так как подобное воздействие огня приводит к загрязнению пищи продуктами неполного сгорания, сторонников и любителей шашлыков все же гораздо больше.
Источник: kulinarnayakniga.ru
