Переключиться на мобильную версию

Знакомьтесь: соусы

Соусы в кулинарии.
Соусы делают еду более разнообразной и привлекательной
Соусы делают еду более разнообразной и привлекательной
shutterstock.com
Несмотря на то, что соус никогда не являлся основным и самостоятельным блюдом, его значение на нашем столе трудно переоценить. Соусы являются непременной составляющей большинства блюд, которые попадают к нам на стол.

Соусы делают еду более разнообразной и привлекательной как по вкусовым ощущениям, так и по аромату, консистенции, внешнему виду. Огромное значение имеет тот факт, что именно соус помогает придать блюду из одного и того же продукта совершенно новые облики, различные по вкусу.

Ярким примером могут служить рецепты из популярной сейчас итальянской кухни. Национальная еда – паста имеет невероятное количество вариантов приготовления и подачи, и основным отличием одного блюда от другого является именно соус.

«Исправить», улучшить и облагородить вкус основного продукта призван соус. Французская поговорка гласит, что «архитектор прикрывает свои огрехи фасадом, лекарь – землей, а повар – соусом». Безусловно, французы знают, о чем говорят, так как именно они вознесли соус на вершину кулинарного Олимпа, придумали невероятное количество способов его приготовления и подачи. Именно с их легкой руки соусы начали свое победное шествие по миру.

Разнообразие ингредиентов, технологии производства, принадлежность соуса тому или иному блюду до сих пор не позволяет применить к нему единую классификацию. В настоящее время соусы делятся по способу приготовления; способу подачи; виду загустителя – с мукой или без муки; продуктам, из которых приготовлена основная (жидкая) часть соуса и дополнительная, то есть те продукты, пряности и приправы, которые придают соусу законченный вкус и аромат; по цвету – красные и белые соусы; по температуре подаваемого соуса – горячие или холодные; по назначению – для мясных, рыбных, овощных блюд, гарниров, десертов; по консистенции и еще по многим другим показателям.

Ритм современной жизни не позволяет сейчас так скрупулезно подходить к приготовлению соуса, как это было до середины прошлого века. Характерные свойства соусов современной кухни — быстрота приготовления, легкость, насыщенность ароматами свежих трав, пряностей, фруктов, полезность для здоровья и максимальная сочетаемость с основными компонентами блюда.

Источник: wwwomen.ru

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь