Молочные продукты: как их готовить и хранить
- Свежее молоко нужно хранить в темном месте, так как на свету оно теряет значительную часть витаминов А и С, быстро прокисает.
- Витамины в молоке лучше сохраняются и оно долго не прокисает, если кипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка на 1 л молока) или соды (щепотка на 1 л молока).
- Чтобы в кипяченом молоке не появилась пенка, нужно мешать его при кипячении, а затем быстро остудить.
- Чтобы молоко при кипячении не пригорело, нужно положить в него кусочек сахара.
- Молоко не подгорит, если посуду предварительно сполоснуть водой.
- Подгоревшее молоко теряет неприятный привкус, если кастрюлю с молоком поставить в большую кастрюлю с холодной водой, а в молоко всыпать немного соли и взболтать.
- Топленое молоко можно приготовить в обычном термосе. Для этого горячее кипяченое молоко вылить в сполоснутый горячей водой термос и закрыть крышкой. Через 6—7 часов молоко в термосе станет ароматным, приобретет цвет топленого.
- Топленое молоко с пенкой можно приготовить в скороварке, если кипятить его 20 минут, а потом дать остыть ему вместе со скороваркой.
- Чтобы молоко не "убежало", надо смазать внутренние стенки кастрюли сливочным или топленым маслом на 5 сантиметров выше уровня молока.
- Молоко и масло не следует хранить рядом с сыром, так как запах сыра легко им передается.
- Масло и маргарин нужно хранить в непрозрачной посуде, так как под действием света они осаливаются (поверхностный слой их становится белым и приобретает запах сала).
- Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтиленовой посуде: они быстро портятся и приобретают неприятный запах.
- Сливочное масло при поджаривании не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
- Если добавить в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливке.
- Чтобы сохранить творог или брынзу, нужно завернуть их в чистую тряпочку, предварительно смоченную в подсоленной воде.
- Сыр, творог и брынзу можно хранить в эмалированной кастрюле, добавив 3—4 кусочка сахара, накрыть крышкой и держать в прохладном месте.
- В холодильнике сыр нужно хранить в месте, наиболее удаленном от морозилки, предварительно завернув его в фольгу или полиэтилен. В бумаге он высыхает.
- Сыр долго не засохнет, если его положить в стеклянную посуду и накрыть блюдцем с холодной водой.
- Некоторые продукты (сливочное масло, маргарин, фарш и др.) часто прилипают к бумаге, в которой они завернуты. Если подставить сверток под струю холодной воды, бумага легко отстанет.
- Сыр следует нарезать ножом, нагретым в горячей воде.
- Чтобы намазать хлеб маслом, только что вынутым из холодильника, надо опустить нож на несколько секунд в кипяток.
Источник: kaleidoskop-sovetov.rul
