Царская уха
![Царская уха](https://ivona.ua/i/52/61/49/3/5261493/9433322399b0049857760562f324a4f4-quality_100Xallow_enlarge_0Xw_600Xh_0.jpg)
Судака очистить от чешуи и удалить внутренности, отрезать голову, хвост и плавники. Мелкую рыбу почистить и выпотрошить. Всю рыбу тщательно промыть.
Курицу залить холодной водой и поставить на сильный огонь, когда вода закипит посолить и продолжать варить уже на медленном огне до готовности. Не забывать снимать пену с помощью шумовки.
После того как курица свариться вынуть ее из бульона и положить в куриный бульон мелкую рыбу, а так же голову, хвост и плавники судака. Довести до кипения и варить 20 минут, до готовности рыбы. Бульон процедить через мелкое сито.
Филе судака нарезать небольшими кусочками и варить в процеженном курином бульоне до готовности рыбы, минут 15. Когда судак будет готов вынуть его на тарелку.
Нарезать небольшими кусочками 1 луковицу и 1 морковь, добавить к ним 2 взбитых яичных белка. Затем всю эту белково-овощную смесь влить в бульон и проварить 5 минут. Благодаря этой простой процедуре бульон будет абсолютно прозрачным. И ваша уха будет действительно "царской".
Еще раз процедить бульон. Белок и овощи вынуть.Оставшийся лук, морковь и перец почистить, помыть и нарезать соломкой.
С помидора снять кожицу, обдав его перед этим кипятком, и нарезать кубиками.
Лук и морковь обжарить на сливочном масле, добавить помидор, перец и тушить на медленном огне в течении 10 минут.
Картофель нарезать крупной соломкой или кубиками и отдельно отварить до полуготовности. Затем воду слить.
В приготовленный бульон положить кусочки судака, картофель и обжаренные овощи. Добавить водку, лавровый лист, соль и черный перец. Довести до кипения и дать настояться в течении 30 минут.