Как приготовить рыбный суп Буйабес
Читай также: Десерт дня: лимонный пирог на кефире
Суп Буйабес - сложное первое блюдо средиземноморской кухни, которое готовится из дорогих ингредиентов. Бытует мнение, что Буйабес подавала Афродита своем мужу Гефесту, а это значит, что блюдо можно считать афродизиаком. Столетия назад Буйабес готовили французские рыбаки из остатков непроданного улова. Поэтому в супе допускается присутствие не только рыбы, но и морепродуктов. Количество сортов рыбы в Буйабесе доходит до 10. Традиционно, суп Буйабес подается с тостами и соусом руй, а для цвета супа используется шалфей. От большинства рыбных супов, в основном приготавливаемых путем варки, Буйабес отличается предварительным обжариванием и тушением овощей. Среди последних используют: помидоры, лук, чеснок, фенхель, приправляют апельсиновой или лимонной цедрой. Обычно при подаче Буйабеса на стол предшествует салат из зелени, а собственно блюдо выносят на двух тарелках. В более глубокую тарелку наливают бульон, а во вторую помещают кусочки картофеля, рыбу, другие морепродукты и поливают их бульоном.
Чтобы приготовить Буйабес по нашему рецепту, необходимо филе пикши, рыбы которая относится к тресковым и водится в Атлантических водах, а также филе окуня, любая мелкая рыба, мидии и креветки.
Читай также: Рецепт на обед: сливочный суп с морепродуктами
Приготовление:
- Измельчить лук и чеснок, обжарить в кастрюле с оливковым маслом до мягкости в течение 5 минут.
- Сделать крестообразный надрез на помидорах, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кубиками.
- Добавить к луку и чесноку помидоры, влить вино. Готовить пока алкоголь не выпарится.
- Добавить листики тимьяна, лавровый лист, шафран и порошок чили.
- Влить воду, размешайте, доведите до кипения. Варить 60 минут, не размешивая.
- Процедить суп через сито в чистую кастрюлю.
- Очистить мидии и креветки, нарезать кусочками рыбное филе.
- Добавить в суп, варить четверть часа.
- Смешать для соуса пропущенный через пресс чеснок с майонезом, красным перцем и томатной пастой.
- Нарезать багет на куски и немного поджарить, подавать соус с багетом и супом.
Ранее мы писали, как приготовить тайский суп Том ям.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
