Готовим гречневый хлеб по оригинальному рецепту
Читай также: Как сделать вкусную лазанью в домашних условиях: Секреты приготовления
“Щи да каша - пища наша”, - гласит известная пословица. Наверное сложно представить блюдо, которое бы объединяло в себе несколько сытных продуктов. Но, гречневый хлеб - именно такое. Он - кладезь витаминов, к тому же выпечка на основе гречневой муки - низколароийна, а значит гречневый хлеб подходит для диетического питания. У гречневого хлеба узнаваемый вкус и необыкновенный аромат. Он получается слегка влажноватым, с тонкой нежной, но очень хрустящей корочкой.
Во многих рецептах приготовления гречневого хлеба используют поджаренную гречневую крупу, которую впоследствии перемалывают в муку. Мы предлагаем приготовить гречневый хлеб по оригинальному рецепту, с использованием пулиша или жидкой опары. Пулиш - смесь из равного количества муки и воды, с добавлением небольшого количества дрожжей. Аромат у пулиша опьяняющий — сладковато-ореховый с тонкими кисловатыми нотками, а текстура теста получается эластичной и шелковистой. Мы не будем использовать гречневую муку, а добавим в тесто гречневую пасту из отварной гречки. Выпекается такой хлеб около часа.
Читай также: Домашние конфеты: как приготовить чернослив в шоколаде
Приготовление:
- Смешать все компоненты для пулиша, дать постоять при комнатной температуре 2 часа.
- Перемешать еще раз, убрать в холодильник на сутки.
- Пробить гречку с водой в блендере до однородной массы, протереть через среднее сито.
- Собрать все компоненты за исключением соли, вымешивать вручную 5-7 минут.
- Убрать в холодильник на 15 минут, добавить соль и месить еще 3-5 минут.
- Дать тесту подойти в течение часа при комнатной температуре.
- Сделать обминку складыванием (4 сложения), убрать в холодильник на ночь.
- Поделить тесто на заготовки, скатать в шары, оставить подходить на полчаса.
- Сформировать тесто на свое усмотрение, например, в батон, дать расстояться 30 минут.
- Сделать несколько надрезов.
- Поставить в духовку металлическую емкость с водой
- Выпекать 50 минут: первые 10 минут при температуре 250 °с, допекать при 210°с.
Ранее мы писали, как дома приготовить французский багет.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
