Читай также: Ханум или ленивые манты: рецепт приготовления в пароварке
Бастурма - вяленая вырезка из разных видов мяса. Из истории известно, что османы питались в походах вяленым мясом, который и является аналогом современной бастурмы. Так, сырое мясо конины ставили под седло, где под гнетом седла и всадника из него практически полностью выдавливалась жидкость. Мясо становилось сухим и долго не портилось. Многие путают бастурму с пастромой, но последняя - копченое маринованное мясо. Единственное сходство обоих видов - выдерживание под прессом.
Предлагаем приготовить бастурму по армянскому рецепту в домашних условиях. Чтобы бастурма получилась по-настоящему вкусной, лучше взять вырезку без прожилок, пленок. Для приготовления бастурмы важен чаман - специальная обмазка для мяса из пажитника. Траву нужно предварительно замочить в кипяченой воде 25-30 градусов на ночь, а потом сливать желтую воду на поверхности. Если этого не сделать, чаман получится горьким. Готовую бастурму обматывают пищевой пленке, чтобы избежать пересыхания продукта и сохранения нежной структуры. Следует знать, что в процессе вяления мясо потеряет в весе на 400-500 гр.
Читай также: Ленивые чебуреки из лаваша: подробный видеорецепт
Приготовление:
Ранее мы писали, как приготовить кюфту по-армянски из говядины.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
Полная версия правил