Классический итальянский рецепт: соус песто с базиликом
Читай также: Как приготовить хачапури с мясом - кубдари
Соус песто - известен на весь мир. Впервые песто приготовили в провинции Лигурия в 1863 году, а название он получил от слова “растереть”. Впоследствии на севере Италии стали устраивать целые чемпионаты по приготовлению песто, при этом базилик специально выращивают в теплицах. Считается, что лигурийский базилик лишен привкуса мяты.
Основу песто составляют продукты, популярны в Италии: листья базилика и оливковое масло первого отжима, а также немного чеснока, пармезана и кедровых орешков. Итальянские хозяйки готовили песто в специальной посуде - мраморной ступке. Ингредиенты песто перетирают деревянным пестиком. Именно посуда имеет большое значение для приготовления песто, считают итальянцы, например, нельзя использовать металлическую посуду. Перетертые продукты не поддают никакой тепловой обработке, а соус едят свежим.
Читай также: ТОП-5 самых опасных блюд, от которых лучше отказаться в путешествии
Чтобы соус песто получился по-настоящему вкусным, необходимо правильно его приготовить, например, не стоит долго смешивать ингредиенты. Чтобы песто можно было хранить в холодильнике, необходимо добавить в соус 2 ч.л. лимонного сока и переложить его в стерилизованные банки. Можно даже сделать заготовку песто на зиму. Для этого банки закатывают крышками и стерилизуют около 10 минут.
Читай также: Гастрономический туризм: ТОП-5 недооцененных городов со вкусной едой
Ингредиенты:
- Базилик зеленый - 180 г.;
- Оливковое масло - 300 мл.;
- Кедровые орехи - 70 г.;
- Пармезан - 100 г.;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Черный молотый перец - ½ ч.л.;
- Лимонный сок - 1 ч.л.
- Соль крупного помола - 1 ст.л.
Читай также: Вареники с картошкой и жареным луком
Приготовление:
- Промыть и высушить листья базилика.
- Обжарить на сухой сковороде кедровые орешки.
- Перемолоть в блендере до однородности чеснок, кедровые орехи.
- Добавить листья базилика, измельчить, но не взбивать до каши.
- Вливать в массу масло небольшими порциями, а также лимонный сок.
- Добавить пармезан, быстро перемешать до однородного состояния.
Соус песто можно использовать как полноценное блюдо, также добавлять к пастам, пицце и открытым пирогам. Песто также кладут в суп, добавляют к мясу и картофелю. Отличной идеей будет намазывать соус на тосты, добавлять как основу к бутербродам, сендвичам.
Приятного аппетита!
Ранее мы писали, как приготовить паштет из грибов и авокадо.
