Переключиться на мобильную версию

Готовим торт “Наполеон”: подробный рецепт

Торт "Наполеон" - без преувеличения самый знаменитый из всех домашних тортов: узнайте, как можно его приготовить.
Ингредиенты
  • Мука (для коржей) 800 г
  • Сливочное масло (82,5%) - для коржей 400 г
  • Уксус (9%) 2 ст.л.
  • Вода 150 мл
  • Соль щепотка
  • Мука/крахмал (для крема) 3 ст.л.
  • Сливочное масло (для крема) 300 г
  • Сливки (10%) 500 мл
  • Яичные желтки 4 шт.
  • Сахар 400 г
  • Ванильный сахар 1 пакетик
Торт Наполеон: рецепт
Торт Наполеон: рецепт / depositphotos.com

Рецептов “Наполеона” в кулинарии не один десяток, причем его можно готовить как в классическом варианте, так и сделать “ленивый Наполеон” с коржами из лаваша или из готового слоеного теста.

Читай также: Быстрый рецепт: торт из овсяного печенья

“Наполеон” - это торт из слоеного теста с заварным кремом. Интересно, что “Наполеоном” торт называют только в США и на постсоветском пространстве. Во Франции и Италии он называется Мильфьюль (тысяча слоев), в Великобритании - Ванилла слайс или Крим слайс, в Бельгии и Голландии готовят Томпус, а в Венгрии - Кремеш.

Мильфьюль появился в XVIII веке в Западной Европе, но вместо кремовой пропитки использовали варенье или джем. И только через полтора столетия появился рецепт с кремовой прокладкой.

Мы предлагаем рецепт простого, но очень вкусного “Наполеона” из песочного теста с масляным кремом. Время приготовления торта - около 2,5 часов, готовую выпечку ставят пропитаться как минимум на ночь или даже на сутки в холодильник. В коржи мы не добавляем яйца, хотя во многих “классических” рецептах они есть. Также нередко в тесто добавляют несколько ложек коньяка или водки, чего у нас тоже не будет. Если торт диетический, то в крем вместо муки можно добавить кукурузный крахмал. Крем делается на основе 10% сливок, но можно использовать жирное молоко (3,2%).

Приготовление:

  1. В небольшой кастрюле смешать холодную воду с уксусом и солью, перемешать.
  2. Порезать кубиками холодное масло.
  3. Просеять муку на разделочную доску, выложить масло. Порубить вместе с мукой в крошку.
  4. Сложить тесто горкой, сверху сделать углубление, вылить туда жидкость.
  5. Замесить тесто, разделить на 12 шариков, отправить на полчаса в холодильник.
  6. Раскатать каждый шар в тонкий корж, края выровнять тарелкой.
  7. Наколоть коржи вилкой, выпекать при 180 С очень быстро (около 5 минут). Обрезки коржа выпекать вместе с основным коржом.
  8. Вылить желтки в кастрюльку, добавить немного холодных сливок, ванилин и сахар. Перемешать до однородности.
  9. Добавить постепенно к желтково-сахарной смеси муку. Тщательно перемешать.
  10. Нагреть сливки до закипания, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
  11. Вливать постепенно в желтково-мучную смесь.
  12. Поставить на средний огонь и варить не допуская закипания и пригорания.
  13. Положить в загустевший крем около 50 г масла. Остудить крем до комнатной температуры.
  14. Взбить миксером оставшееся размягченное масло, продолжая взбивать, добавить в него заварной крем.
  15. Собрать торт, поставить на ночь в холодильник для пропитки.

Напомним, ранее мы публиковали рецепт бостонского клюквенного пирога. 

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Мы в соцсетях
http://ivona.bigmir.net/cooking/food
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь