Переключиться на мобильную версию

К празднику: рецепт приготовления холодца

Холодец - блюдо, которое получается в результате сгущивания до желеобразного состояния от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.
Ингредиенты
  • Свиные ноги, свиная голень по 1 шт.
  • Говяжья грудинка 1200 г
  • Морковь, лук репчатый, корень петрушки по 1 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный горошком
  • Перец душистый
  • Лавровый лист
  • Соль
Рецепт холодца к празднику
Рецепт холодца к празднику / depositphotos.com

Холодец известен еще с XVI века. Многие считают, что холодец и заливное - это два одинаковых блюда, только с разным названием. Это не так. В холодец не добавляются никакие дополнительные желеобразные вещества, типа желатина или агар-агара, как это делается при приготовлении заливного. Холодец - самостоятельное блюдо, без добавок. А вот холодец и студень - идентичные блюда лишь с той разницей, что холодец готовится на основе свиного бульона, можно добавлять также говяжье мясо, а студень готовится только из говяжьих субпродуктов: головы, хвостов, ног, мяса. В кухнях разных стран можно найти блюда, которые являются разновидностями холодца, например, грузинское мужужи, молдавский студень из петуха. Интересно, что немецкое блюдо зельц также относится к студням, как и польская галарета, болгарский пача и т.д. Подают холодец с хреном и горчицей.

Читайте также: Вкусный праздничный салат-коктейль с печенью трески

Процесс приготовления холодца очень трудоемкий и длительный. Чтобы получился вкусный холодец, необходимо придерживаться техники варки бульона. Также важно выбирать свежее, лучше домашнее мясо. Рецептов приготовления холодца совсем не много, ведь основной ингредиент здесь - мясные продукты.

Мы предлагаем приготовить классический холодец. Для этого предлагаем использовать свиные ноги и голень, а также говяжью мякоть.

Приготовление:

  1. Очистить тщательно ноги и голени от щетины, если необходимо обсмалить над огнем, а затем промыть.
  2. Разрезать ноги вдоль пополам, потом еще раз пополам по суставу.
  3. Разрезать голень на несколько частей, крупную центральную оставить целой.
  4. Разрезать грудинку на несколько частей, замочить все мясные ингредиенты в холодной воде на ночь.

    Читайте также: Готовим грушевый пирог на кефире

  5. Сложить вымоченное мясо в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на 7-10 см.
  6. Довести до кипения, удалять пену, пока пенообразование не прекратится. Убавить огонь до минимума, чтобы жидкость не пузырилась, а слегка двигалась, варить 5 часов.
  7. Добавить черный и душистый перец, лавровый лист, соль очищенные, но не резаные морковь, лук и корень петрушки.
  8. Добавить в случае выкипания немного кипяченой воды, Накрыть крышкой, варить еще 90 минут.
  9. Снять кастрюлю с огня, выбрать шумовкой все мясо, остудить. Овощи выкинуть.

    Читайте также: Имбирное печенье: популярный рецепт любимых сладостей

  10. Досолить бульон, поперчить, добавить измельченный до состояния кашицы чеснок.
  11. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на полчаса.
  12. Процедить бульон, лучше через марлю, оставить остывать.
  13. Снять с поверхности бульона лишний жир ложкой или бумажной салфеткой (бросить салфетку на поверхность бульона, вытащить, когда она покроется пленкой жира. Процедуру повторить можно несколько раз).
  14. Перебрать вручную остывшее мясо, чтобы не осталось ни единой косточки.

    Читайте также: Рождественский карп: рецепт приготовления праздничного блюда

  15. Выложить на дно глубоких тарелок веточку петрушки, четвертинку сваренного вкрутую яйца, колечко морковки извлеченной из бульона.
  16. Выложить сверху мясо, залить бульоном.
  17. Положить тарелки с холодцом в холодильник для застывания.
  18. Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, опустив ее в кипяток на 15 секунд. Это поможет выложить холодец с тарелки на блюдо или порционно.  
Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Мы в соцсетях
http://ivona.bigmir.net/cooking/food
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь