Хинкали: пошаговая инструкция приготовления грузинской “изюминки”
Приготовить вкусные хинкали не так уж и просто, считают многие. “Изюминки” вкусных хинкали заключается в фарше, форме блюда, а также способе его приготовления. Так, фарш для настоящих грузинских хинкали должен быть говяжьим или свиным, крайне редко используют баранину, и никогда другие вида мяса. Начинку можно сделать из фарша либо мясо просто мелко порубить. В начинку обязательно добавляется свежая зелень, предпочтительнее всего - кинза. Не получатся вкусные хинкали без смеси приправ, например, хмели-сунели, черного и красного перца.
Читайте также: Необычный рецепт: китайские паровые булочки Маньтоу
Хинкали получатся “не настоящими”, если не поработать над их формой. В классическом варианте слепить хинкали необходимо так, чтобы сверху получился хвостик, а складок должно быть не меньше 18. Хвостик у хинкали потом выбрасывается. Приготовленные хинкали можно отварить в подсоленной воде или поджарить.
Едят блюдо только горячим и не используют при этом никаких столовых принадлежностей. У настоящих хинкали бульон сохраняется в середине теста, и при надкусывании он вытекает прямо в рот.
Приготовление:
- Добавить в миску с мукой соль, влить воду. Тщательно перемешать.
Читайте также: Вкусный рецепт: как приготовить домашние чебуреки с мясом
- Замесить тесто, выложить его на разделочную доску и вымешивать еще 15 минут до однородности.
- Накрыть тесто полотенцем, оставить на полчаса при комнатной температуре.
- Измельчить лук и чеснок.
- Добавить в фарш соль, хмели сунели, перец черный и чили.
- Нарезать мелко кинзу, добавить в фарш, влить воду.
- Перемешать фарш, положить на 30 минут в холодильник.
- Вымесить тесто еще 15 минут до упругости и гладкости.
- Разделить тесто пополам, одну половину скатать в колбаску.
- Разрезать колбаску на кусочки (около 40 г).
Читайте также: Хачапури с сыром на сковороде
- Раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 15 см, при этом края должны быть тоньше, чем середина.
- Положить в центр кружочка столовую ложку фарша, сцепить тесто в складочки, которые защипываются друг на друга, а потом собираются в “пучок”.
- Пережать верхушку для фиксации теста, в полусантиметре от верхушки срезать ножом.
- Всыпать в кипящую воду соль по вкусу, погрузить туда хинкали по одному. Перемешать.
- Варить после того, как хинкали всплывут 12 минут.
- Посыпать готовые хинкали черным молотым перцем.
