Для соуса: 2 вареных яйца  2 ложки масла  0,5 ложки горчицы  3-4 ложки уксуса  1 ложка мелких каперсов   0, 5 ложечки сахара 1 ложечка паприки


1. Филе рыбы промываю и слегка обсушиваю на салфетке.
2. Солю, перчю по вкусу и хорошо запанировываю в сухарях.
3. Обжариваю в сковороде на разогретом масле 3-5 минут с каждой стороны (до подрумянивания).
4. Готовлю соус. Для этого желтки протираю сквозь сито и интенсивно растираю с горчицей, сахаром, щепоткой соли, понемногу добавляя масло.
5. Полученную смесь развожу уксусом, добавляю паприку.
6. Белки мелко режу и кладу в полученный соус вместе с каперсами.
7. Перемешиваю и поливаю соусом жареную рыбу. Этот соус можно также подавать отдельно – к холодной рыбе, например, щуке или осетрине.

Журнал «Пани»

Читайте Ivona.ua в Google News