Переключиться на мобильную версию

Рагу из телятины под белым соусом

Рагу, или бланкетт, готовят из белого мяса: молодой телятины, индейки, кролика, а также из некоторых видов рыбы, морского черта, например.
Ингредиенты
  • телятина (шея или грудинка) 1 кг
  • лук 1 шт.
  • молодая морковь 1 пучок (10-12 шт.)
  • молодой лук 1 пучок (8-10 шт.)
  • мелкие шампиньоны 100 г
  • бутоны гвоздики 4-5 шт.
  • лавровый лист, тимьян по вкусу
  • мука 3 ст.л.
  • сливочное масло 100 г
  • густые сливки 100-150 мл
  • яичные желтки 4 шт.
  • соль, перец, мускатный орех по вкусу
  • лимонный сок по вкусу
  • Для подачи:
  • отварной рис
  • кудрявая петрушка
Рагу из телятины с грибами под белым соусом
Рагу из телятины с грибами под белым соусом / avosassiettes.fr

Морковь нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Мясо нарезать кусочками примерно 4х4 см, положить в кастрюлю таким образом, чтобы оно лежало компактно, но утрамбовывать не нужно. Добавить луковицу-клуте, тимьян, лавровый лист и душистые  травы по вкусу. Залить кипящей водой и варить 30-35 минут, снимая  пену. В середине приготовления добавить морковь.

Читай также: Телятина с шампиньонами

В другую  кастрюлю налить воду, добавить лимонный сок,  немного соли и перца, положить кусочек сливочного масла и  шампиньоны, довести до кипения и дать покипеть под крышкой 2-3 минуты. Эти приготовления можно сделать накануне, в этом случае отваренные мясо, морковь и шампиньоны оставить в их бульоне до следующего дня.

Процедить содержимое кастрюли c мясом через большое сито, извлечь и выбросить луковицу и душистые травы. В большой кастрюле, где будет вариться бланкетт, смешать муку и сливочное масло и прогреть на слабом огне 2-3 минуты. Получится ру блан (roux blanc) – основа белых соусов.

Читай также: Телятина, фаршированная грибами

 Как только масса прогреется и станет пенящейся и однородной, небольшими порциями  добавить бульон, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комки, затем переложить мясо, морковь, шампиньоны и лук.  Бульона должно быть около 1 л. Посолить, довести до кипения и оставить томиться на слабом огне на 40-45 минут.

Смешать сливки с желтками, приправить перцем  и мускатным орехом. Снять мясо с конфорки, добавить яичную смесь, аккуратно перемешать. Снова поставить кастрюлю на огонь и непрерывно размешивать, пока соус не станет достаточно густым, чтобы набираться в ложку  небольшой  горкой, добавить  несколько капель лимонного сока.

Подавать с отварным рисом, посыпав нарезанной петрушкой. 

Читай также: Рагу из телятины по-провански

Читай также на I.UA: Баклажаны в карамели

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Мы в соцсетях
http://ivona.bigmir.net/cooking/food
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь