Переключиться на мобильную версию

Стейк из говядины на гриле

Рецепт приготовления говяжьих стейков на гриле с французским соусом беарнез.
Ингредиенты
  • говяжьи стейки весом 225 г 4 шт.
  • подсолнечное масло 1 ст.л.
  • соль, молотый черный перец по вкусу
  • Для соуса:
  • белый винный уксус 6 ст.л.
  • черный перец 12 горошин
  • лавровый лист 2 шт.
  • измельченный лук-шалот 2 шт.
  • свежий эстрагон 4 веточки
  • яичные желтки 2 шт.
  • размягченное сливочное масло 225 г
  • измельченный эстрагон 2 ст.л.
  • молотый белый перец по вкусу
Стейк из говядины, приготовленный на гриле
Стейк из говядины, приготовленный на гриле
shutterstock.com

Сначала приготовить соус. В кастрюле перемешать уксус, горошины черного перца, лавровый лист, шалот, веточки эстрагона. Варить, пока смесь не уменьшится в объеме до 2 ст. ложек. Процедить через сито.

В огнеупорной миске взбить желтки с солью и свежемолотым белым перцем. Поставить миску на кастрюлю, в которой слабо кипит вода, и постепенно вбить в желтки процеженный уксус.

Читай также: Соус беарнез: Классика французской кухни

Постепенно вбить сливочное масло, по одному куску за раз. Каждый кусок масла должен распуститься, и только после этого можно добавлять следующий. Вода в кастрюле должна все время еле-еле кипеть, иначе соус перегреется и свернется. Пока варится соус, разогреть гриль или сковороду-гриль. Добавить в соус нарезанный эстрагон, снять с огня. Соус должен быть однородным, густым и блестящим.

Закрыть поверхность соуса пищевой пленкой или увлажненной вощеной бумагой, чтобы на соусе не образовалась корка. Оставить миску на кастрюле с горячей водой, так соус не остынет, пока ты готовишь стейки.

Читай также: ТОП-5 рецептов мясных блюд для настоящих мужчин

Посолить и щедро поперчить стейк. Жарить стейки по 2-4 минуты с каждой стороны на гриле. Время жарки зависит от толщины стейков и от того, какую степень прожаренности ты любишь. Как правило, через 2-4 минуты стейк получится средней прожаренности

Подавай стейк на подогретых тарелках. Снять пищевую пленку или вощеную бумагу с соуса, слегка перемешать его, полить соусом стейки.

Совет: Если ты уверенно готовишь соусы из яиц и сливочного масла, лучше всего немного выпарить уксус перед тем, как начать жарить стейк, а закончить приготовление соуса, пока стейк жарится. Таким образом, соус не надо будет держать в теплом месте, он не перегреется и не загустеет.

Читай также: Как приготовить идеальный стейк

Читай также на I.UA: Оладьи из кабачков

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Мы в соцсетях
http://ivona.bigmir.net/cooking/food
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь