Кексы с вишнями

1. Сковороду ставим на средний огонь и насыпаем в неё вишню. Когда вишня пустит сок, насыпаем сахар, перемешиваем, огонь убавляем и оставляем вариться до уменьшения размера вишен в несколько раз и до загустения сока до состояния лёгкого сиропа. Огонь выключаем и оставляем вишню остывать до тёплого.

2. Тем временем в глубокой миске взбиваем миксером масло комнатной температуры с сахаром.

3. Вливаем кофе (1 ч ложку кофе раствори в 1 ст ложке кипятка), взбиваем.

4. Кладем яйца и снова хорошо взбиваем.

5. Всыпаем 1 стакан муки с разрыхлителем. Взбиваем. Должно получиться мягкое, густое, не льющееся тесто, легко мешаюшееся ложкой. Если тесто более жидкое, добавь муки до достижения нужной консистенции.

6. Вишню достань из сиропа, положи в тесто и быстро, стараясь не размять ягоды, размешай ложкой.

7. Формы для кексов смазываем тонким слоем масла и присыпаем мукой.

8. Тесто раскладываем по формам и немного стучим дном формы о стол, чтобы тесто заполнило форму без полостей.

9. Форму ставим в разогретую до 200~220°C духовку. Через 15 минут посыпаем поверхность орехами, форму сверху прикрываем листом фольги и оставляем допекаться ещё на 10 минут. Готовность кексов проверяем сухой палочкой.

Совет: можно пропитать кексы сиропом. Для этого нужно их остудить до тёплого. Сироп процедить через мелкое сито. В одноразовый медицинский шприц БЕЗ ИГЛЫ набирать сироп и очень медленно (а иначе сироп будет вытекать через отверстие вверх) вводить его под корочку кексов. Оставить кексы пропитываться на 1 час. При подаче перевернуть кекс отверстиями (проколами) вниз.