Харчо - традиционный для кавказской кухни суп, в котором отчетливо чувствуются острота, кислинка и аромат специй. К тому же, харчо - довольно сытное первое блюдо. Испытай острые ощущения!

1. Жирную говядину моем, нарезаем небольшими кусками (3х4 см), промываем в холодной воде, кладем в кастрюлю, заливаем 2.5 л холодной воды и ставим варить. Появляющуюся на поверхности пену снимаем.
 
2. Через 1.5-2 часа варки мясо вынимаем, бульон цедим.
 
3. Лук мелко режем, обжариваем на масле, добавляем муку.
 
4. Доводим бульон до кипения и кладем промытый рис, мясо, припраляем солью и частью пряностей: мелко нарезанный репчатый лук, обжаренный на растительном масле, корень петрушки, семена кинзы, лавровый лист и толченый в ступке черный перец.
 
5. Рис варим около 20 минут. За 5 минут до готовности риса добавляем в суп толченые грецкие орехи.
 
6. Вливаем в суп свежий гранатовый сок. Добавляем зелень петрушки, хмели-сунели и красный перец. Варим не более 2 минут. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем раздавленный чеснок и зелень кинзы. Настаиваем суп под закрытой крышкой 3-4 минуты, после чего разливаем по тарелкам. 

Совет: гранатовый сок в харчо можно заменить другими ингредиентами-подкислителями: свежими помидорами - 500 г; или томатной пастой - 1/2 стакана; или тклапи - 1,5 стакана; соусом ткемали - 2 ст. л.; свежей алычой - 10 шт.

Читайте Ivona.ua в Google News