Плов огуджалинский

Секрет этого плова - в сухофруктах и кунжутном масле (которое, кстати, можно заменить любым другим). Кунжутные семечки - эффектный финальный штрих.

1. Куски баранины по 20-40 г обжариваем в сильно разогретом кунжутном масле.

2. Добавляем нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, жарим вместе еще 20 минут.

3. Затем мясо вынимаем при помощи шумовки, опускаем в кипяток (его нужно1 л) и варим до готовности.

4. Мясо перекладываем в другую посуду, а воду, в которой оно варилось, вливаем в котел, всыпаем подготовленный рис, урюк, изюм, добавляем пряности (семена ажгона, молотый красный перец, шафран) и варим вначале с открытой крышкой до испарения воды, а затем 10—15 минут на слабом огне, закрыв крышкой.

5. За несколько минут до готовности на рис сверху кладем мясо, посыпаем поджаренными кунжутными семечками или зеленью петрушки и укропа.