Камберлендский соус

Лимон и апельсин вымыть, вытереть насухо, резать цедру специальным ножом, который нарезает ее тонкими полосками. Выдавить сок из обоих фруктов.

Залить цедру небольшим количеством воды: вести до кипения. Воду слить, а цедру хорошо протушить.

Лук-шалот почистить, мелко нарезать. Побланшировать в кипящей воде. Вынуть и обсушить.

Варенье из красной смородины разогреть на водяной бане, чтобы оно стало жидким. Остудить и смешать с цедрой и луком.

Приправить соус красным вином, уксусом, соком апельсина и лимона, а также перцем, имбирем и солью.

Источник: cookbook.itop.net