Переключиться на мобильную версию

Паста с артишоками и анчоусами

Итальянская кухня.
Ингредиенты
  • артишоки 5-6 штук
  • паста 500 г
  • чеснок 2-3 зубчика
  • лимон 1 шт.
  • соленые анчоусы в банке 50 г
  • петрушка пучок
  • сухое белое вино 100 г
  • белые сухари 100 г
  • пармезан 200 г
  • оливковое масло 50 г
  • соль, перец
Паста с артишоками и анчоусами
Паста с артишоками и анчоусами / belonika.livejournal.com

Старайтесь выбирать «мясистые» артишоки, они наиболее ароматные и от них меньше отходов.

Заранее поставьте рядом миску с холодной водой и выжмите туда сок целого лимона. Артишоки мгновенно темнеют. Чищенный артишок немедленно кидаем в лимонную воду. 

Сначала счищаем верхний слой с ножки. Лучше делать это ножом или овощечисткой. Затем подрезаем ее так, чтобы осталась пара сантиметров. Удаляем внешние листья - они очень жесткие и колючие. Отрезаем верхушку. Примерно пополам.

Удаляем изнутри пушистую сердцевину. Это очень удобно делать обыкновенной ложкой

Делаем крошку из сухарей. Чистим чеснок, режем дольками. Разогреваем масло на сковороде, кладем чеснок и анчоусы. Они должны "распустится" - то есть почти растаять. Чеснок, когда он зарумянится, выкидываем.

Кидаем артишоки и на сильном огне поджариваем их до очень румяной корочки.

Мелко режем петрушку, натираем весь пармезан. Добавляем в артишоки петрушку и половину пармезана и хорошо перемешиваем. Обжариваем пару минут. Перчим.

Вливаем вино и тушим под крышкой на небольшом огне минут 10. 
В конце добавляем крошки и перчим.

Пока артишоки тушатся, отвариваем пасту в слегка подсоленной воде - согласно инструкции на пачке, только на минуту меньше.

Пасту сливаем. Все хорошо перемешиваем. Даем подойти на среднем огне еще пару минут. Подаем с оставшимся пармезаном. 

Источник: belonika.livejournal.com

Комментариев (0)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Реклама
Реклама
Реклама
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь