Старайтесь выбирать «мясистые» артишоки, они наиболее ароматные и от них меньше отходов.

Заранее поставьте рядом миску с холодной водой и выжмите туда сок целого лимона. Артишоки мгновенно темнеют. Чищенный артишок немедленно кидаем в лимонную воду. 

Сначала счищаем верхний слой с ножки. Лучше делать это ножом или овощечисткой. Затем подрезаем ее так, чтобы осталась пара сантиметров. Удаляем внешние листья - они очень жесткие и колючие. Отрезаем верхушку. Примерно пополам.

Удаляем изнутри пушистую сердцевину. Это очень удобно делать обыкновенной ложкой

Делаем крошку из сухарей. Чистим чеснок, режем дольками. Разогреваем масло на сковороде, кладем чеснок и анчоусы. Они должны "распустится" - то есть почти растаять. Чеснок, когда он зарумянится, выкидываем.

Кидаем артишоки и на сильном огне поджариваем их до очень румяной корочки.

Мелко режем петрушку, натираем весь пармезан. Добавляем в артишоки петрушку и половину пармезана и хорошо перемешиваем. Обжариваем пару минут. Перчим.

Вливаем вино и тушим под крышкой на небольшом огне минут 10. 
В конце добавляем крошки и перчим.

Пока артишоки тушатся, отвариваем пасту в слегка подсоленной воде - согласно инструкции на пачке, только на минуту меньше.

Пасту сливаем. Все хорошо перемешиваем. Даем подойти на среднем огне еще пару минут. Подаем с оставшимся пармезаном. 

Источник: belonika.livejournal.com

Читайте Ivona.ua в Google News