Переключиться на мобильную версию

Консоме

Прозрачный бульон.
Ингредиенты
  • мясо 500 г
  • морковь 1 шт.
  • петрушка или сельдерей несколько веточек или стебель
  • вода 2-3 л
  • соль, приправы по вкусу
Консоме
Консоме / Архив

Для приготовления прозрачного бульона нужно брать мясо первого сорта, например, кострец или огузок. Промытое мясо вместе с кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь.

Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев - половинку моркови, петрушки и луковицы - поджарить без масла на чугунной сковороде и положить в бульон. Одновременно с этим нужно положить и соль.

Продолжительность варки прозрачного бульона - от 2 до 2.5 час. Готовое мясо вынуть и в дальнейшем использовать для приготовления второго блюда: картофельной запеканки с мясом, блинчиков и др. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить через частое сито или салфетку. 

Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемую оттяжку (осветление).

Для приготовления оттяжки взять 300 г мяса третьего или четвертого сорта. Мясо провернуть через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, перемешать, залить двумя стаканами холодной воды и в таком виде оставить на 20-30 мин. 

Затем добавить стакан не очень горячего бульона, размешать, все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30-40 мин. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить.

Готовый прозрачный бульон можно подать в чистом виде с гренками, пирожками, корнфлексом, крекером или же использовать для приготовления прозрачных супов. Оставшееся при оттягивании мясо можно использовать на фарш.

Читай также на I.UA: Печенье с черной смородиной

Комментариев (2)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Отсортировать по дате Вниз
Takagero  (аноним)  17.03.2010, 17:13
Оценка:  0
Takagero
Вполне вкусное блюдо. Зря Вы так. Просто его ещё и подать надо правильно(те же гренки, зелень).
wot  (аноним)  17.03.2010, 14:13
Оценка:  0
wot
)))))))))))) уважаемые(те, кто пишет эти рецепты).вы ,хотя бы 1 блюдо приготовили? попробовали? )))))))))))))))))) не спорю, может кому-то и нравиться))))))))
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь