Переключиться на мобильную версию

Торт "Эстерхази"

Праздничный торт.
Ингредиенты
  • белки 8 шт.
  • сахар 1 стакан
  • очищенные грецкие орехи 200 г
  • мука 3 ст.л.
  • корица, соль щепотка
  • молоко (крем) 0.5 стакана
  • кокосовое молоко (крем) 0.5 стакана
  • сахар (крем) 3/4 стакана
  • вареное сгущеное молоко (крем) 1/4 стакана
  • желтки (крем) 4 шт.
  • сливочное масло (крем) 300 г
  • вишневая водка кирш (крем) 2 ст.л.
  • ванильный сахар (крем) 3 ч.л.
  • абрикосовый джем (крем) 2 ст.л.
  • белый шоколад (крем) 200 г
  • черный шоколад (глазурь) 50 г
  • сливки 35 % (глазурь) 2 ст.л.
  • миндальная стружка для украшения
Эстерхази
Эстерхази / pixabay.com

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С 10 минут, затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета 18–20 минут. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности. Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 час.

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.

Слегка охладить. Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в кондитерский мешочек, свернутый из пергамента, срезать кончик и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. 

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. На торте появятся "перышки".

Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 часов. Перед подачей вынуть за 10–15 минут.

Читай также на I.UA: Кекс с цукатами и орехами

Комментариев (11)
Оставляя комментарий, пожалуйста, помните о том, что содержание и тон Вашего сообщения могут задеть чувства реальных людей, непосредственно или косвенно имеющих отношение к данной новости. Пользователи, которые нарушают эти правила грубо или систематически, будут заблокированы.
Полная версия правил
Осталось 600 символов
Отсортировать по дате Вниз
domosed2    01.03.2016, 12:16
Оценка:  0
domosed2
В "Шоколаднице" Эстерхази идеален cake.shoko.com.ua
гость  (аноним)  18.03.2010, 18:52
Оценка:  0
гость
мне кажется он приторный
гость  (аноним)  14.03.2010, 23:10
Оценка:  0
гость
да. не плохо получилось.. ) всем понравился. спасиб.
гость  (аноним)  14.03.2010, 15:10
Оценка:  0
гость
Конечно, судя по составляющим, торт ням-ням. Но где взять столько ВРЕМЯ!!!
Катюша  (аноним)  13.03.2010, 15:49
Оценка:  0
Катюша
!!!!!!
487941021  (аноним)  13.03.2010, 15:41
Оценка:  0
487941021
выглядит аппетитно!!!! Стоит ли делать???
гость  (аноним)  13.03.2010, 09:04
Оценка:  0
гость
класний, мабуть, тортик. але ж такий геморний - довго париться треба
Яна  (аноним)  12.03.2010, 14:50
Оценка:  0
Яна
Мы на ГН такой тортик делали, гости были в восторге
гость  (аноним)  12.03.2010, 14:09
Оценка:  0
гость
Имейте совесть!Пост все же!!!!
Аж слюнка потекла!!!!
БлЯндинка  (аноним)  12.03.2010, 12:57
Оценка:  0
БлЯндинка
Ням-ням-ням...
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь