Пикодон

Это традиционный козий сыр в форме небольшого кругляша диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см. Главной особенностью изготовления пикодона является то, что сырную массу (калье) предварительно высушивают на решетке и только затем помещают в погреб для созревания. Мякоть, конечно, остается почти текучей, а корочка успевает покрыться легким налетом голубоватой плесени.

Впрочем, у пикодона нет строго установленных сроков созревания, что дает возможность сыроделу варьировать их в зависимости от собственного вкуса или желания клиента. У двухнедельного пикодона мякоть и корочка останутся белыми, а у трехнедельного мякоть станет более упругой и приобретет желтоватый оттенок, а корочка будет голубой.

Одно остается неизменным - традиционный сильный аромат (или запах, если хотите) козьего сыра и неповторимый вкус. Вкус пикодона можно охарактеризовать, как сладко-солено-кисловатый одновременно.

Ежегодно во Франции производят около 200 тонн пикодона.