Как приготовить утиные ножки конфи с апельсиновым соусом
Читай также: Утиная грудка с ягодами
Это блюдо французской кухни готовится методом конфи, то есть медленного томления в жире. Традиционный рецепт использует утиный жир, так как утиный жир при комнатной температуре застывает, сохраняя мясо в стерилизованном воскоподобном слое, и мясо может храниться очень долго.
Утиные ножки конфи с апельсинами
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки соли
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 лук-шалот, очищенный и нарезанный
- 6 веточек тимьяна
- молотый черный перец
- 4 целые утиные ножки
- 4 стакана утиного жира
Читай также: Новогодние рецепты: Утиная ножка конфи
Приготовление: Насыпать 1 ст.л. соли в большой пластиковый контейнер. Равномерно насыпать сверху половину чеснока, лука и тимьяна. Выложить утку в один слой кожей вверх. Посыпать оставшейся солью, чесноком, луком, тимьяном и молотым перцем. Накрыть и поставить в холодильник на 1-2 дня.
Разогреть духовку до 120 градусов. Растопить утиный жир в небольшом сотейнике. Убрать соль и приправы с утки. Выложить утиные ножки в один слой на противень с высокими бортиками. Залить растопленный жиром и поместить конфи в духовку. Готовить около 3.5 часов, пока мясо не станет очень мягким. Готовые ножки можно по желанию подрумянить под грилем, чтобы получилась хрустящая корочка.
Вынуть утку из духовки, охладить и хранить в жире. Подавать утиные ножки конфи вместе с апельсиновым соусом.
Апельсиновый соус
Ингредиенты:
- 2 стакана белого вина
- 1 ст.л. измельченного чеснока
- 1 ст.л. тертого имбиря
- 2 ст.л. нарезанного кубиками лука-шалот
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
- 2 ст.л. винного уксуса
- 1/8 ч.л. соли и перца
- 2 стакана куриного бульона
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. натертой апельсиновой цедры
Читай также: Запеченная утка на Рождество: ТОП-5 рецептов
Приготовление: Смешать белое вино, уксус, чеснок, имбирь и лук-шалот в кастрюле. Уварить смесь, чтобы она уменьшилась в объеме в два раза. Затем добавить апельсиновый сок и сахар, еще раз уварить в два раза.
Добавить куриный бульон, соевый соус и апельсиновую цедру, снова уварить в два раза. В конце добавить сливочное масло, перемешать.
Смотри в галерее, как украсить стол на Новый год:
